預制菜“南北之爭” 山東與廣東的較量

　　近年來，隨著生活節奏不斷加快，加上在懶宅經濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節時省力的預制菜應運而生。隨著市場需求增大，預制菜迎來了發展風口。一方面，順豐、格力、美團、盒馬等資本競相布局預制菜賽道；另一方面，作為一端連著田間地頭，一端連著消費市場的預制菜也引起了各地政府的重視，以山東、廣東、河南為代表的農業大省紛紛出臺政策，推動預制菜產業發展，并將其作為促進傳統農業轉型升級、拉動地方經濟增長的重點產業來打造。

　　政策支持打造預制菜產業高地

　　事實上，成立預制菜產業聯合會只是山東省推動預制菜產業發展的冰山一角，在此之前，山東省早有“動作”。2022年2月，山東省預制菜產業聯盟成立大會在諸城市舉行，并簽署相關戰略合作協議；隨后山東在6月份發布了《預制菜(畜禽類)中式菜肴》、《預制菜(畜禽類)炭烤肉》、《預制菜(水產類)烤魚》、《預制菜(水產類)油炸帶魚》四項團體標準，規范預制菜生產；2022年以來，濰坊、青島、煙臺、德州、淄博各地市紛紛出臺政策，因地制宜推動地方預制菜產業發展；2022年11月份，山東省人民政府又印發了《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，并定下了到2025年全省預制菜市場主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元的宏偉目標。

　　據艾媒金榜發布的《2022年度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》顯示，廣東、山東分別以94.38、92.39的產業指數位列前二。根據數據我們不難看出，廣東和山東勢均力敵，已經形成一南一北競爭格局。

　　在政策扶持預制菜發展方面，作為農業大省的廣東也不甘示弱。2022年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，并提出要打造多個預制菜產業園區，包括進出口貿易區、預制菜美食城、水產和海產品園區等；之后佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市均成立預制菜產業聯盟，并開展預制菜產業園創建工作，使預制菜產業以園區形式聚集發展；除此之外，廣東又制定了《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等地方標準。

　　食品加工與冷鏈物流發展較量

　　預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。對于以規?；?、標準化、自動化生產的預制菜而言，非常考驗加工企業設備設施的先進程度，不僅如此，設施設備也是決定預制菜產品品質、口味的關鍵。因此，加工企業，乃至龍頭企業的數量，在一定程度上決定著一個省份的預制菜產業是否能實現高質量發展。

　　企查查數據顯示，截至2022年8月份，山東省擁有9000多家預制菜企業，其中有7家上市企業，分別是龍大食品、春雪食品、東方海洋、得利斯、惠發食品、好當家以及雙塔食品。廣東擁有預制菜企業5000多家，雖然在企業數量上遜色于山東，但其實力仍然不容小覷。在近期發布的《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》上，廣東省上榜的企業有20家，位居全國之首，上榜企業有：國聯水產、廣州酒家、溫氏、得寶食品、東龍烤鰻、甘竹罐頭 廣東恒興、廣弘控股、何氏水產、江豐實業、九毛九、嶺南控股、品珍科技、尚好菜、無窮、唐順興、新雨潤、壹號土豬、魚興港和遠宏水產。

　　值得一提的是，對于預制菜而言，除了需要解決口味上的難題外，菜品的保鮮問題也是發展的痛、難點。為了使預制菜產業發展沒有后顧之憂，山東、廣東二省也在冷鏈物流上持續發力。山東省在2022年4月份印發《山東省“十四五”冷鏈物流發展規劃》，要求按照“補短板、促融合、優特色、樹品牌”的思路，因地制宜推動全省冷鏈物流高質量發展。截至2022年，山東省擁有5A級物流企業和星級冷鏈物流企業分別達到44家和24家，位居全國前列，為發展預制菜產業提供了有力支撐。廣東省也同樣發布了冷鏈物流高質量發展方案，并提出到2025年基本建成符合廣東省產業結構特點、適應經濟社會發展需要的冷鏈物流體系的目標。數據顯示，廣東冷鏈物流企業共有1600多家，2022年新增100多家企業，實力十分強勁。

　　據艾媒咨詢發布的數據顯示，2022年中國預制菜行業規模將達4196億元,未來市場將保持20%以上的年增長率,2023年市場規模將達5165億元,到2026年預計突破萬億。預制菜這片藍海對于企業來說既是機遇也是挑戰，從前文山東與廣東的比較中不難得出，政策的支持以及食品加工設備、冷鏈物流等基礎設施的完善，對于推動預制菜產業發展至關重要，三者缺一不可。其他地區發展預制菜產業或許可以從山東、廣東的案例中獲得靈感，從而根據自己的實際發展情況，制定相應的發展計劃，因勢利導、因地制宜地推動預制菜產業高質量發展。