近年來，隨著生活節奏不斷加快，預制菜迎來了發展風口。一方面，以河南、山東、廣東為代表的農業大省紛紛出臺政策，推動預制菜產業發展。另一方面，順豐、格力、伊利、盼盼等跨界玩家也紛紛入局。
在預制菜賽道火爆的同時，一些爆款預制菜產品也脫穎而出。其中，扣肉便是在眾多預制菜中走紅的一款菜品。據相關數據研究顯示，我國的扣肉市場已經達到了10億級別。作為一道中國傳統家常菜，扣肉種類繁多，滋味各不相同。在我國南方的部分地區，扣肉不僅是家庭餐桌上的?？?，還是人們酒席桌上的“香餑餑”，無論酒席辦得好與壞，一碗扣肉定是不可少的。
對于無肉不歡的人來說，一碗色澤金黃、肉香濃郁、肥而不膩、回味悠長的扣肉最令人滿足。不過，想要做出一碗香而不膩的扣肉并不容易，它非常考驗做菜師傅的耐心和經驗。同時，由于扣肉加工流程復雜，需要經過十幾道工序，因此想要做出一碗色香味俱全的扣肉，就需要時間沉淀。盡管部分廚師做起扣肉來游刃有余，但僅僅靠手工制作，并不能滿足扣肉預制菜規?；?、產業化、市場化的發展需要。新聰廚、許大師等扣肉品牌生產扣肉紛紛采用自動化流水作業，五花肉的修整、焯水、煮制 、油炸、上色、切片、包裝、檢測、殺菌、速凍等工序大多由自動化加工設備完成。
自動化設備包裝扣肉一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于工業化成品扣肉的包裝速度快，所花費的時間短，五花肉的營養物質在加工過程中流失得少，能夠較大程度地保留扣肉的口感和新鮮程度。加上工業化成品扣肉會經過嚴格的檢測和加工程序，產品的安全性有所保障。另外，標準化的生產流水線還能保障扣肉薄厚均勻、咸淡適宜，確保企業生產出品質穩定產品。
就預制菜而言，菜品的口感和口味不佳是其飽受消費者詬病的主要原因，也是其發展的難點和痛點。為了讓消費者吃上品質佳的預制菜，行業內都在加快預制菜加工設備升級的腳步。其中，新聰廚成立專門的菜品研發中心，并對生產設備進行技術改造，讓扣肉口味的還原度大幅提高。巴蜀公社為保障扣肉的口感，成立研發團隊，對扣肉進行精心調味，并采用5層以上防護阻隔碗，盡可能保障產品新鮮。
據艾媒咨詢發布的數據顯示，2022年中國預制菜行業規模將達4196億元,未來市場將保持20% 以上的年增長率,2023年市場規模將達5165億元,2026年預計突破萬億。面對預制菜這片藍海，企業都在打造爆款菜品，一些相同的菜式在市場上層出不窮，而要想打造差異化競爭就需要從技術創新入手，加快自動化、智能化生產步伐。
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