隨著人們生活水平提高，消費者在購買商品時，不僅看重品質，還看重新鮮程度。新鮮程度在食品行業顯得尤為重要。消費者普遍認為，新鮮意味著口感更好、更加健康。根據這樣的市場需求趨勢，食品生產企業順勢推出“短?！碑a品，何為“短?！?，顧名思義，短保指的就是短的保質期。這種產品一般不添加防腐劑、采用巴氏殺菌工藝以較大限度地保留食品的營養和口感。
如今，市面上的短保產品越來越多。比如，我們常見的低溫鮮奶，一般只有3-7天的保質期，普遍采用巴氏殺菌工藝，保留牛奶的口感，這種奶在市場上的需求量較為可觀。再有，相信大家在剛過去不久的中秋節也看到了不少現烤或是保質期僅有十來天的月餅。若要說餐飲行業當下最受資本青睞的領域，預制菜當之無愧。隨著預制菜漸漸火爆，它成為了很多廚房小白和懶宅人士的福音，但是預制菜的口感較差和新鮮程度不夠一直以來都是其亟待解決的痛點。于是，各大預制菜生產企業也競相推出短保預制菜 。
據了解，預制菜的保質期可達一年以上。據業內人士分析，市面上一年以上保質期的預制菜仍占據著主流地位。不過，越來越多企業、零售商都在布局短保預制菜。農耕記、宅樂送、農錦源等企業都推出了短保預制菜，而在盒馬、叮咚買菜、美團買菜、錢大媽等平臺都能看到各式各樣的短保預制菜。
根據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質期在7天內的預制菜；27.5%的消費者偏好保質期在1個月以內的預制菜；而偏好保質期在一年以上預制菜的消費者占比最低，僅為1.3%。
短保預制菜的優勢就在于新鮮、口感好，而保質期長達一年以上的預制菜，食品安全不易保障，消費者的體驗也不好。這種預制菜和短保預制菜不可同日而語。
不過企業生產短保預制菜也面臨著一些挑戰。企業生產短保預制菜面臨的一個首要問題就是預制菜的保鮮問題。由于保質期短，因此非?？简炂髽I的保鮮技術。業內人士分析，現在使用廣泛的液氮保鮮技術成本較高，如果短保產品的保質期能再延長1-2天，對品類發展意義重大。
其次，解決短保預制菜的“最后一公里”問題非常重要。預制菜需要全程冷鏈配送，如果在運輸過程中冷鏈斷裂，就可能導致菜品變質。最后，短保預制菜限制了跨省跨區域銷售，由于保質期短，運輸配送需要時間，運輸的成本太高，在一定程度上制約了短保預制菜的發展。
短保預制菜新鮮又好吃，這種預制菜理所當然的更受消費者青睞。在未來，研發短保預制菜或將成為企業的普遍目標，而短保預制菜的相關的技術難題也需要盡快解決，這樣將更利于行業發展。
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